Indonesische wraps met sperziebonen & zoete aardappel

Ingrediënten

• 275 g zoete aardappel
• 200 g sperziebonen
• Snufje zout
• 1 rode peper
• 1 teen knoflook
• 2 eieren
• Kokosolie, om in te bakken
• 4 volkorenwraps
• 70 g taugé
• 50 g pinda’s
• Voor de pindasaus
• 3 el pindakaas
• 2 tl sambal
• 2 el ketjap

1. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Dop de sperziebonen en snijd ze doormidden.

2. Kook de zoete aardappel met een snufje zout in 15 minuten gaar. Kook in een andere pan de sperziebonen in 10 minuten beetgaar.

3. Snijd intussen de rode peper (verwijder de zaadlijsten voor een minder pittige variant) en de knoflook fijn en kook de eieren in 8 minuten in kokend water hard.

4. Laat de eieren schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in plakjes. Meng de ingrediënten voor de pindasaus in een schaaltje.

5. Bak de sperziebonen nog even aan met de rode peper en de knoflook, in een beetje kokosolie. Smeer de volkorenwraps in met de pindasaus, beleg ze met de sperziebonen en de zoete aardappel.

6. Voeg de taugé, de eieren, de pinda’s en de pindasaus toe. Vouw de wraps dicht en bak ze lichtbruin in de pan (zonder olie).