Paddenstoelenrisotto met pancetta uit de oven

Ingrediënten

• 160 g pancetta
• 25 g ongezouten roomboter
• 800 g kastanjechampignons
• 1.5 paddenstoelenbouillontablet
• 30 g Royal funghi gedroogde paddenstoelen
• 700 ml kokend water
• 250 g risottorijst
• 200 g crème fraîche
• 7.5 g verse peterselie
• 50 g Parmigiano Reggiano-poeder

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de pancetta 3 min.

3. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg de champignons toe aan het spek en bak 5 min. op hoog vuur.

4. Doe ondertussen de bouillontabletten en gedroogde paddenstoelen met het kokende water in een kom en laat de bouillon oplossen.

5. Voeg de risotto toe aan het spek en bak 3 min. op laag vuur mee tot de korrels glazig zijn.

6. Verdeel het mengsel over de ovenschaal, schenk de bouillon erbij en roer door. Bak alles ca. 40 min. in het midden van de oven.

7. Neem na 35 min. uit de oven en roer de crème fraîche erdoor. Zet nog ca. 5 min. terug in de oven.

8. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Neem de risotto uit de oven, meng de kaas en 3/4 van de peterselie door de risotto en bestrooi met de rest van de peterselie.