Ravioli met paddenstoelen en pancetta

Ingrediënten

• 15 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood
• 500 g verse ravioli funghi porcini
• 200 g bimi
• 80 g pancetta
• 2 sjalotten
• 2 takjes verse salieblaadjes
• 200 g gesneden kastanjechampignons
• 200 g crème fraîche

1. Week de funghi porcini 5 min. in heet water. Kook ondertussen de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Kook de bimi in water met zout in 4 min. beetgaar.

3. Snijd ondertussen de pancetta in reepjes. Bak in een koekenpan zonder olie of boter de pancetta in 4 min. uit.

4. Snipper de sjalot en snijd alleen de blaadjes van de salie in reepjes. Bak de sjalot en salie 1 min. mee.

5. Voeg de champignons toe en bak nog 3 min. Schenk ondertussen de funghi porcini door een zeef, vang het weekvocht op.

6. Meng de funghi porcini, crème fraîche en het vocht (25 ml per 100 g crème fraîche) door het pancettamengsel. Breng op smaak met peper.

7. Verdeel de ravioli over diepe borden. Schep er de paddenstoelensaus op. Serveer met de bimi.