Herfstsalade met gebakken paddenstoelen

Ingrediënten

• 1 courgette
• 7 el traditionele olijfolie
• 200 g paddenstoelen voor risotto
• 250 g kastanjechampignons
• 1 el wittewijnazijn
• 2 tl Franse mosterd
• 1 sjalot
• 0.5 teen knoflook
• 150 g rucolaslamelange
• 4 el oven roasted amandelen

1. Verhit de grillpan. Snijd de courgette in dunne schuine plakken, bestrijk met de olie en gril in 5 min. gaar. Keer halverwege.

2. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat afkoelen.

3. Maak de paddenstoelen en champignons schoon met keukenpapier. Snijd de paddenstoelen in stukken en de kastanjechampignons in plakjes.

4. Ris de blaadjes van de kruiden uit de paddenstoelenmix en snijd fijn.

5. Verhit de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de fijnsneden kruiden, peper en eventueel zout op hoog vuur in 5 min. gaar.

6. Neem uit de pan. Laat afkoelen op een bord. Giet af, vang het eventuele vocht op.

7. Klop een dressing van de olie, azijn, mosterd en eventueel het vocht van de paddenstoelen.

8. Snipper de sjalot. Pers de knoflook erboven, voeg de sjalot toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

9. Schep de sla om met de courgette, paddenstoelen, amandelen en de dressing.