Kipdijstoof met couscous

Ingrediënten

• 300 g couscous
• 350 ml kokend water
• 4 el traditionele olijfolie
• 150 g gesneden uien
• 2 venkelknollen
• 250 g cherrytomaten
• 400 g kipdijfiletreepjes naturel
• 1 el ras el hanout specerijenmelange
• 200 ml passata
• 30 g verse peterselie

1. Doe de couscous in een schaal en schenk het water erover.

2. Laat 10 min. afgedekt staan.

3. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de uien 5 min. op middelhoog vuur.

4. Snijd ondertussen de onderkant van de venkelknol(len), snijd de venkel in kwarten en verwijder de kern. Snijd in reepjes. Halveer de cherrytomaten.

5. Voeg de venkel, kip en ras el hanout toe aan de uien en bak 3 min. op hoog vuur.

6. Voeg de passata en de cherrytomaten toe en laat met de deksel op de pan 7 min. stoven.

7. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

8. Snijd ondertussen de peterselie fijn.

9. Roer de couscous los met een vork en meng met de peterselie en de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

10. Serveer de kipdijstoof met de couscous.