Pittige penne met kip, aubergine en olijven

Ingrediënten

• 2 el traditionele olijfolie
• 300 g gesneden uien
• 2 aubergines
• 400 g kipdijfiletreepjes
• 1 el chipotlepeper in adobosaus in pot
• 250 g crème fraîche
• 100 ml water
• 250 g penne
• 100 g Kalamata-olijven zonder pit
• 15 g verse basilicum

1. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de gesneden uien 5 min. Snijd ondertussen de aubergine in stukjes van 1½ x 1½ cm.

2. Voeg de kipdijfiletreepjes en chipotle toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.

3. Voeg de aubergine toe en bak 3 min. op hoog vuur mee.

4. Voeg de crème fraîche en het hete water toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en laat 10 min. op middelhoog vuur stoven. Roer af en toe.

5. Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en meng de olijven door de saus. Garneer met het basilicum.