Romige eenpanspasta met groenten en buffelmozzarella
Een heerlijke pan met spaghetti, tuinerwten, spinazie en afgetopt met mozzarella. Er is maar weinig dat kan tippen aan deze eenpanspasta!
🥕 Ingrediënten
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 150 g semi-zongedroogde tomaten
- 300 g spaghetti
- 800 ml kraanwater
- 2 tl zout
- 1 citroen
- 300 g diepvries fijne tuinerwten
- 125 ml verse slagroom
- 200 g verse spinazie
- 125 g buffelmozzarella
👨🍳 Bereiding
1. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
2. Schep 3 el olie (per 4 personen) uit het potje semi-zongedroogde tomaten en verhit deze in een ruime, diepe hapjespan op middelhoog vuur.
3. Fruit hierin de ui 4 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Doe de spaghetti bij het uimengsel en voeg het water en het zout toe.
4. Breng op hoog vuur aan de kook en laat onder af en toe roeren 8 min. koken tot de pasta het water heeft opgenomen en bijna al dente is.
5. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
6. Voeg de bevroren tuinerwten en slagroom toe aan de pan en breng weer aan de kook. Schep in delen de spinazie erdoor.
7. Zet het vuur uit en voeg de semi-zongedroogde tomaten, het citroensap en -rasp toe aan de pasta. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
8. Scheur de mozzarella in stukjes, voeg toe aan de pasta, roer kort door en serveer.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1194171/romige-eenpanspasta-met-groenten-en-buffelmozzarella