Pulled chicken taco's

Ingrediënten

• 300 g kipfilets
• 28 g chicken taco kruidenmix
• 0.5 rode peper
• 1 rode ui
• 10 g verse koriander
• 1 limoen
• 1 komkommer
• 8 gordita's
• 2 avocado's

1. Breng water aan de kook. Leg de kip erin en kook in 10 min. zachtjes gaar.

2. Meng 50 ml (per 4 pers.) van het kookvocht met de kruidenmix tot een pasta en houd apart. Neem de kip uit de pan en laat iets afkoelen.

3. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper en halveer in de lengte.

4. Verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees van de halve peper fijn.

5. Snipper de ui, snijd de koriander fijn en pers de limoen uit.

6. Snijd de komkommer in kleine blokjes van ca. een ½ cm en meng met de rode peper, ui, koriander en het limoensap. Breng eventueel op smaak met zout.

7. Verwarm de gordita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.

8. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken) en meng met de kruidenpasta.

9. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de pulled chicken ca. 2 min. op middelhoog vuur.

10. Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en prak fijn met een vork.

11. Verdeel de avocado over de gordita’s. Verdeel de kip erover en schep de komkommersalsa erop.