Zuurkoolstamppot met spekjes, appel en walnoot
In deze stamppot komt alles samen. Het zure van de zuurkool, het zoute van de spekjes en een zoetje dankzij de in bruine suiker gekaramelliseerde appeltjes. Plus, een vleugje kaneel. Heerlijk!
🥕 Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 520 g zuurkool
- 1 rode ui
- 1 Jazz appel
- 250 g gerookte spekreepjes
- 2 tl gemalen kaneel
- 2 el donkere basterdsuiker
- 100 g ongebrande walnoten
- 15 g ongezouten roomboter
👨🍳 Bereiding
1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar.
2. Verwarm ondertussen de zuurkool in een steelpan 10 min. op laag vuur. Snipper de rode ui.
3. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes van 1 cm.
4. Verhit een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 min. Voeg de ui toe en fruit 3 min. mee. Roer regelmatig.
5. Voeg de appel, kaneel en basterdsuiker toe en bak in 2-3 min. goudbruin.
6. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3-4 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof.
7. Giet de aardappelen af, maar vang een kopje kookvocht op. Voeg de boter toe en stamp met de pureestamper tot een fijne puree.
8. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Meng de zuurkool en het appelmengsel erdoor en bestrooi met de walnoten.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195710/zuurkoolstamppot-met-spekjes-appel-en-walnoot