Frittata met pompoen en salie

Ingrediënten

• 1 middelgrote ui
• 7.5 g verse salie
• 400 g koelverse muskaatpompoenstukjes
• 2 el milde olijfolie
• 75 g walnoten
• 6 middelgrote eieren
• 250 g ricotta

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de ui in dunne, halve ringen. Snijd de blaadjes salie fijn.

3. Meng in de ovenschaal de pompoenblokjes, ui en ¾ van de salie met de olie. Rooster de groenten in het midden van de oven ca. 20 min.

4. Verdeel de walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze onder de pompoen in ca. 10 min. knapperig.

5. Haal de pompoen en walnoten uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 180 °C.

6. Klop de eieren los met de ricotta en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Hak de walnoten grof en meng ze door het ei-ricottamengsel.

7. Schenk het eimengsel over de geroosterde pompoen en ui.

8. Bak 15-20 min. in het midden van de oven, tot het ei net is gestold en de frittata bruin is aan de randjes.

9. Haal de frittata uit de oven, laat 5 min. afkoelen en bestrooi hem met de rest van de salie. Snijd in 4 stukken.