Thaise' gele curry met kip en kokosmelk
Deze curry heeft de kleur én smaak van de zon; met warme specerijen en zachte kokosmelk. Je maakt deze gele curry met kip en groenten (handig al gesneden in een zak) al in een half uurtje klaar.
🥕 Ingrediënten
- 350 g scharrel kipdijfiletreepjes
- 3 el zonnebloemolie
- 90 g Thaise gele currypasta
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 400 g Thaise wokgroente
- 1 stengel koelverse sereh citroengras
- 400 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 300 g pandanrijst
- 15 g verse koriander
- 1 limoen
👨🍳 Bereiding
1. Schep de kipdijfiletreepjes om met de zonnebloemolie en de gele-currypasta. Snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
2. Verhit de rest van de olie in een hapjespan op hoog vuur en bak de kip 4 min. Voeg de ui en knoflook toe en bak nog 2 min.
3. Voeg de Thaise wokgroente toe en bak nog 5 min., schep af en toe om.
4. Kneus de sereh met het lemmet van een mes. Voeg de rest van de currypasta toe en schep om. Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg de sereh toe.
5. Breng tegen de kook aan en laat 10 min. stoven op middelhoog vuur zonder deksel op de pan.
6. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Snijd de koriandersteeltjes fijn en snijd de blaadjes grof. Roer de steeltjes door de curry en breng op smaak met peper en eventueel zout.
8. Snijd de limoen in kwarten. Verdeel de rijst over kommen en schep de curry erbij. Bestrooi met de korianderblaadjes en serveer met de limoenpartjes.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1200440/thaise-gele-curry-met-kip-en-kokosmelk