Bananencake met pumpkin spice en karamelsaus

Ingrediënten

• 230 g ongezouten roomboter
• 3 bananen
• 125 g ongebrande pecannoten
• 200 g tarwebloem
• 1 tl bakpoeder
• 225 g witte basterdsuiker
• 0.5 tl zout
• 2.5 tl pumpkin spice kruiden
• 2 middelgrote scharreleieren
• 1 tl vanille-extract
• 100 ml verse slagroom

1. Verwarm de oven voor op 170 ˚C.

2. Smelt de boter en laat iets afkoelen. Prak ondertussen de bananen fijn en hak de pecannoten grof.

3. Zeef de bloem en bakpoeder in een kom en meng met de suiker, de kruidenmix pumpkin spice en het zout.

4. Voeg de gesmolten boter, eieren en het vanille-extract toe en mix 2-3 min. met een mixer.

5. Spatel de geprakte bananen en pecannoten erdoor. Klem een stuk bakpapier op de bodem van de springvorm en verdeel het beslag erover.

6. Bak de bananencake in ca. 50 min. lichtbruin en gaar. Laat 30 min. afkoelen, neem uit de vorm en laat in 1 uur verder afkoelen op een rooster.

7. Maak ondertussen de karamelsaus: breng de rest van de suiker en boter met de slagroom in een pannetje met dikke bodem al roerend aan de kook.

8. Laat 2 min. koken tot karamelsaus. Roer de rest van de kruidenmix erdoor.

9. Snijd de rest van de bananen in schuine plakjes en verdeel over de cake, druppel wat karamelsaus erover. Serveer de rest erbij.