Orecchiette met Lamsworst en Asperges

Ingrediënten

• zout (keukenzout)
• 450 gram orecchiette pasta
• 60 ml olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geplet en gepeld
• 450 gram lamsworst of zoete Italiaanse worst, zonder vel
• 150 gram diepvrieserwten, ontdooid
• 1 bos asperges, in stukjes van 1 cm gesneden
• 1 blikje van 400 gram cherrytomaten, uitgelekt
• 200 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt

1. Breng een grote pan water aan de kook en voeg flink wat zout toe. Kook de pasta ongeveer 8 minuten, dat is 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet de pasta af, maar vang 240 ml van het kookwater op.

2. Verhit ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe 30 ml olijfolie en de geplette knoflook in de pan en bak ongeveer 1 minuut tot het lekker gaat ruiken. Voeg de lamsworst toe en bak deze rul en mooi bruin, dat duurt zo'n 8 minuten. Roer af en toe met de achterkant van een lepel.

3. Doe de erwten, asperges en tomaten erbij en schep alles goed om zodat het lekker gemengd wordt. Breng op smaak met een snufje zout (ongeveer 1/4 theelepel). Voeg 120 ml van het pastawater toe en laat het 3 minuten sudderen.

4. Doe de pasta bij de saus in de pan en strooi 150 gram Parmezaanse kaas over de droge pasta. Meng alles goed door elkaar en voeg zo nodig wat extra pastawater toe om een lichte tomatensaus te krijgen. Roer de verse tijm erdoor en besprenkel met de resterende 30 ml olijfolie en 50 gram Parmezaanse kaas.