Penne met spekjes en broccoli

Ingrediënten

• 4 sneetjes oud witbrood
• 6 tomaten
• 1 ui
• 300 g koelverse broccoliroosjes
• 2 tenen knoflook
• 6 el olijfolie extra vierge
• 300 g penne
• 250 g magere spekreepjes

1. Snijd de korsten van het brood en verkruimel het brood (eventueel in een keukenmachine of met de staafmixer).

2. Snijd de tomaten in plakjes, de ui in dunne ringen en de broccoliroosjes in nog kleinere roosjes. Snijd ook de knoflook fijn.

3. Meng in een schaal de tomaat met de ui en de olie, breng op smaak met peper en zout. Kook de pasta in ruim water beetgaar volgens de verpakking.

4. Kook de broccoli de laatste 4 min. met de pasta mee. Bak intussen in een droge koekenpan de spekreepjes in 4-5 min goudbruin.

5. Schep de spekreepjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voeg in de pan aan het spekvet de knoflook en het broodkruim toe.

6. Bak het geheel al omscheppend tot het kruim goudbruin en knapperig is. Giet de pasta en broccoli af en meng de spekjes en de olijfolie erdoor.