Rodekoolstamp met pittige tempeh
Stamppot met een twist: rodekool door je puree en pittige tempeh erbovenop. Kleurrijk, vullend en met wat pit, waardoor het net even wat spannender wordt. Vegetarisch comfortfood op z'n best.
🥕 Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappel
- 800 g rodekool
- 100 g appelmoes 0%
- 250 ml water
- 500 g tempeh
- 2 el zonnebloemolie
- 2 el sesamolie
- 1 sjalot
- 20 g verse gember
- 0.5 stengel citroengras
- 1 rode peper
- 3 tenen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 2 bosuien
👨🍳 Bereiding
1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 min. gaar. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
2. Snijd ondertussen de rodekool in reepjes. Doe de kool met de appelmoes en het water in een pan en stoof in 20 min. gaar.
3. Snijd de tempeh in plakken en halveer in de breedte.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tempeh in delen in 12 min. goudgeel. Schep halverwege om. Schep uit de pan.
5. Doe ondertussen de sesamolie, sjalot, gember, het citroengras, de rode peper, knoflook en tomatenpuree in de hakmolen van de staafmixer.
6. Mix tot een gladde pasta. Bak de kruidenpasta 2 min. in de achtergebleven olie. Voeg de rest van het water toe.
7. Doe de tempeh terug in de pan en verwarm 4 min. mee.
8. Stamp de aardappelen grof met de pureestamper met 2-3 el van het opgevangen kookvocht (per 4 personen).
9. Schep de rodekool erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
10. Snijd de bosui en de rest van de rode peper in ringen. Serveer de rodekoolstamppot met de gebakken tempeh. Bestrooi met de bosui en rode peper.
Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202106/rodekoolstamp-met-pittige-tempeh