Rijkgevulde spinazie-hampastei

Ingrediënten

• 8 plakjes roomboter bladerdeeg
• 600 g verse bladspinazie
• 160 g achterham
• 250 g kastanjechampignons in bakjes
• 2 sjalotten
• 75 g ongezouten roomboter
• 50 g tarwebloem
• 300 ml halfvolle melk
• 100 g geraspte oude kaas
• 2 middelgrote eieren
• 1 mespunt gedroogde nootmuskaat
• 1 teen knoflook

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat het bladerdeeg ontdooien.

2. Kook de spinazie in ruim water met zout 1 min. Laat uitlekken, druk het vocht eruit en snijd fijn.

3. Snijd de ham in kleine blokjes. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes.

4. Snipper de sjalotten.

5. Verhit de boter in een pan en bak de sjalot 3 min.

6. Voeg de bloem toe en laat deze al roerend lichtbruin kleuren.

7. Schenk de melk erbij en breng al roerend aan de kook tot een dikke bechamelsaus. Laat een beetje afkoelen.

8. Roer het ei en de helft van de kaas door de saus.

9. Voeg de spinazie toe en breng op smaak met de nootmuskaat, peper en zout.

10. Snijd de knoflook fijn.

11. Verhit de rest van de boter en bak de knoflook 2 min.

12. Voeg de ham en de champignons toe aan de knoflook en bak 4 min. Breng op smaak met peper en zout.

13. Leg de helft van de bladerdeeg in een vierkant op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de randen elkaar overlappen en druk aan.

14. Schep het spinazie-mengsel erop, maar laat ca. 2 cm deeg rondom vrij. Schep het ham-champignonmengsel erop en dek af met de rest van het bladerdeeg.

15. Duw de randen met een vork dicht en prik gaatjes in de bovenkant.

16. Splits het ei, klop het eigeel los en bestrijk de pastei ermee. Bestrooi met de kaas. Bak in ca. 35 min. in het midden van de oven.