Konijn in mosterdsaus

Ingrediënten

• 50 g ongezouten roomboter
• 4 konijnenbouten
• 100 g ontbijtspek
• 1 ui
• 3 takjes verse tijm
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 250 ml droge witte wijn
• 250 ml kippenbouillon van tablet
• 20 g tarwebloem
• 250 ml verse slagroom
• 2 el Zaanse mosterd

1. Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi de bouten met peper en zout en braad in 10 min. rondom bruin.

2. Neem uit de pan. Laat het bakvet zitten.

3. Snijd ondertussen het spek fijn en snipper de ui. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Bak het spek 5 min. in het achtergebleven bakvet.

4. Voeg na 2 min. de ui toe. Doe de tijm, laurierblaadjes en wijn erbij en laat de saus op middelhoog vuur in ca. 5 min. tot de helft inkoken.

5. Voeg de bouten en bouillon toe en laat de bouten op laag vuur in 1 uur gaar worden met de deksel schuin op de pan.

6. Smelt de rest van de boter in een grote steelpan. Roer de bloem erdoor en laat in 5 min. op laag vuur gaar worden (roux).

7. Neem de bouten uit de braadpan, verwijder het laurierblad en schep het stoofvocht (ca. 450 ml) bij de roux.

8. Breng al roerend aan de kook en schenk terug in de braadpan. Voeg de slagroom en mosterd toe.

9. Leg de bouten terug in de pan en verwarm 5 min. op laag vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.