Indiase viscurry met pompoen

Ingrediënten

• 1 verse pompoen
• 400 g diepvries koolvisfilets
• 1 limoen
• 3 el zonnebloemolie
• 2 gesneden uien
• 3 el milde currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 300 g basmatirijst

1. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.

2. Snijd de koolvisfilet in blokjes en doe in een schaal. Rasp de groene schil van de limoen erboven en pers de vrucht uit. Sprenkel het sap over de vis.

3. Snipper de ui. Verhit de olie in een wok en bak de ui in 5 min. goudbruin. Voeg de currypasta toe en bak nog 1 min. mee. Roer de kokosmelk erdoor.

4. Voeg de pompoenblokjes en vis toe en laat 15 min. zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

5. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

6. Verdeel de rijst en de viscurry over 4 diepe borden of kommen.