Spaghetti Alla Trapanese met amandelpesto en romaatjes

Ingrediënten

• 9 el Italiaanse olijfolie extra vierge
• 95 g blanke garneeramandelen
• 300 g spaghetti
• 1 teen knoflook
• 15 g verse basilicum
• 1 citroen
• 75 g Parmigiano Reggiano
• 500 g romaatjes

1. Verhit de olie in een koekenpan en bak de amandelen in 3 min. op laag vuur lichtbruin. Schep regelmatig om. Laat afkoelen.

2. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

3. Doe de amandelen en knoflook in de vijzel of het bakje van de staafmixer.

4. Voeg de helft van het basilicum, wat peper en eventueel zout toe en vijzel of maal grof. Roer de rest van de olie erdoor.

5. Pers de citroen uit. Meng de amandelpesto met de helft van de kaas. Breng op smaak met peper en eventueel zout en het citroensap.

6. Doe de tomaatjes in een ruime kom en druk ze plat met de achterkant van een lepel.

7. Giet de spaghetti af en vang een kopje kookvocht op. Meng de spaghetti met de tomaten en pesto.

8. Voeg zoveel kookvocht toe tot je een smeuïg gerecht krijgt. Bestrooi met de rest van het basilicum en de rest van de kaas. Serveer direct.