Geroosterde Italiaanse kip met groenten van de bakplaat
Een hartverwarmend gerecht waarbij de oven het werk doet.
🥕 Ingrediënten
- 2 aubergines
- 1 courgette
- 900 g koelverse aardappelschijfjes
- 4 el (olijf)olie
- 5 trostomaten
- 2 tenen knoflook
- 400 g scharrel kipdijfilets
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 90 g Parmigiano Reggiano-flakes
- 40 g rucola
👨🍳 Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Was ondertussen de aubergines, halveer in de lengte en snijd de helften nogmaals door in de lengte. Snijd de repen in stukken van ½ cm breed.
3. Was de courgette en halveer in de lengte. Snijd in plakken van 1 cm breed.
4. Verdeel de aubergine en courgette samen met de aardappelschijfjes, olie, peper en eventueel zout over een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven.
6. Was ondertussen de tomaten en snijd in kwarten. Maak de knoflook schoon en snijd fijn. Snijd elke kipdijfilet in 3 stukken.
7. Neem na 15 min. de bakplaat uit de oven.
8. Schep de tomaten, knoflook, kip, Italiaanse kruiden, flakes en olie door de aardappelschijfjes, aubergine en courgette.
9. Bak nog 15 min. in het midden van de oven. Schep na 8 min. nogmaals om.
10. Neem de bakplaat uit de oven en verdeel over de borden. Verdeel de rucola erover en serveer direct.